Авторизация
Меню

Календарь
 Декабрь 
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
 
 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


Торт КОФЕЙНЫЙ С ГРУШЕВЫМ МУССОМ
tgkh | 2016-01-14 13:40:30
Сообщение прочтено 873 раз

Торт КОФЕЙНЫЙ С ГРУШЕВЫМ МУССОМ




Обожаю легкие фруктовые тортики. На этот раз очередное новшество от brunetkawkuchni Торт состоит из слоев шоколадного бисквита, пропитанных кофейным ликером, слоя мусса из груши с кардамоном, легкого кофейного крема из сливок и маскарпоне.

Торт легкий, фруктовый, в меру сладкий, - попросту изысканый.

 

Для выпечки торта в круглой форме диаметром в 23 см понадобится:

Бисквит:

  • 6 крупных яиц
  • 3/4 стакана мелкокристаллического сахара
  • 3/4 стакана муки
  • 3 ст. ложки какао

Грушевый мусс:

  • 1 кг зрелых груш (масса после очистки и удаления семенных коробок)
  • сок  1/2 лимона
  • 1 ч.л. молотого кардамона
  • 180 г сахара (меньше если груши сладкие)
  • зерна 1 стручка ванили (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
  • 4 пластинки желатина (или 4 ч.л. порошкового желатина)

Крем кофейный:

  • 250 г сырка маскарпоне
  • 40 мл свежесваренного кофе, остывшего 
  • 250 мл густых сливок
  • схарная пудра по вкусу (3 ст. ложки)  

Пропитка для коржей:

  • 120 мл крепкого кофе
  • 50 – 80 мл кофейного ликера (можно без него, достаточно слегка подсладить кофе) 

Глазурь:

  • 250мл густых сливок
  • 175 г горького шоколада (70% какао)
  • 1 ст. ложка сливочного масла

Дополнительно:

  • шоколадные звездочки или другие присыпки для декора


Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры,  для бисквита -  хорошо охлажденными. 

Начинать следует с бисквита. Муку смешать с какао, просеять в небольшую миску и отставить. Белки отделить от желтков, взбить, продолжая взбивать постепенно добавить сахар. Когда образуется тугая блестящая пена, по одному ввести желтки и продолжать взбивать. В конце добавить просеянные муку с какао, бережно перемешать лопаткой или миксером на самых низких оборотах.

На дно  формы для выпечки закрепить пекарскую бумагу, бока смазать маргарином и посыпать мукой. Тесто переложить в форму и осторожно выровнять. Поместить в разогретую духовку, выпекать около 40 мин. при  170°C до "сухого прутика". Оставить остужаться в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.

Пока бисквит выпекается, затем остужается, приготовить мусс из груш. Груши вымыть, очистить от кожицы и семян, порезать кубиками, переложить в кастрюльку,  добавить сок лимона и сахар. Все перемешать, добавить остальные составляющие, довести до кипения. Затем убавить огонь и тушить 30-40 минут (зависит от сочности груш) на малом огне до испарения большей части жидкости. Должно остаться с 1 литр мусса. Если груши изначально не пустили достаточно сока, для нормального тушения доливается вода.

Пластинки желатина замочить в холодной воде до размягчения, слить излишек воды, желатин добавить в горячий мусс. Хорошенько перемешать и оставить остывать. При использовании желатина порошкового, залить его минимальным количеством холодной воды, подождать пока разбухнет, затем добавить в горячий мусс.

Пока мусс желируется а бисквит уже полностью остыл, приготовить кофейный крем. Смешать холодный кофе с маскарпоне и сахарной пудрой. Добавить густые сливки. Взбить миксером в однородный густой крем. Можно дополнительно подсладить. Взбивать следует непродолжительно, только до загустения, иначе крем может расслоиться.

Теперь можно собирать торт. Бисквит поделить горизонтально на 3 коржа. Для их пропитки смешать кофе с ликером. В форму для выпечки с установленным бортом поместить первый  бисквитный корж, пропитать третью приготовленной пропитки. На корж выложить застывающий мусс. Прикрыть вторым коржом, пропитать второй третью пропитки. Затем следует крем и третий корж, пропитанный оставшейся пропиткой. Торт туго обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

После холодильника торт следует покрыть помадкой. Для ее приготовления сливки довести до момента закипания, сразу залить ими поломаный на кусочки шоколад  и  масло. Немного подождать, затем перемешать до однородности. Слегка остудить.

Осторожно освободить края торта от борта формы и пленки. Переложить на сетку-подставку, которая используется для охлаждения выпечки, а сетку установить на широкую тарелку для сбора излишне стекающей помадки. Залить торт остывшей помадкой и задекорировать присыпкой. Когда излишек помадки стечет, торт переставить  на блюдо и поместить в холодильник для полного застывания помадки. 

Торт хранить в холодильнике. Разрезать лучше нагретым в горячей воде и насухо вытертым ножом.

 

Спасибо автору. Перевод оригинала


Это сообщение написано также в: tgkh (0 комментариев)