Авторизация
Меню

Календарь
 Декабрь 
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
 
 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


Белковый торт PIANKOWIEC (польский вариант)
tgkh | 2017-08-13 11:00:46
Сообщение прочтено 17352 раз

Белковый торт PIANKOWIEC  (польский вариант)




Ингредиенты для формы диаметром 20 см с высоким бортом ( ок. 9 см)

 

Корж

  • 90 г охлажденного сливочного масла
  • 175 г муки
  • 2 ст.л. сахарной пудры
  • 1 желток
  • 1 ст.л. холодной воды (орционально)

 

Из указанных продуктов замесить легкое тесто. Выложить им дно формы, создавая по периметру крошечный рантик. Наколоть вилкой и поместить на 30 мин. в холодильник. Выпекать до зарумянивания при t=175 C минут 25-30. Дать полностью остыть.


Повидло вишневое

  • 500 г вишни
  • 50 г сахара
  • 1/2 ч.л. картофельного крахмала (опционально)
Вишню избавить от косточек, засыпать сахаром и варить до готовности огустого повидла. В конце можно добавить крахмал.
Можно использовать готовое повидло из домашни  заготовок. Жидковатое повидло можно сделать плотнее поместив его на корж и подпекая в духовке минут 10 непосредственно перед наложением белковой пены.

 

Белковая пена
  • 7 белков
  • 140 г мелкокристаллического сахара  (приблизительно 7 ст. ложек)

 

Белки взбить до загущения, постепенно добавить сахар продолжая взбивать еще несколько минут (стационарным миксером быстрее чем ручным)  пока пена не станет густой, блестящей и плотной.

Взбитые белки переложить на подпеченый корж и выпеуать в духовке 10 минут при 175 С. Затем духовку выключить и оставить в ней торт кщк на 10 минут. После этого торт извлечь и оставить остывать.  Белковая масса может слегка прикипеть к борту формы - в этом случае нужно деликатно вкруговую отделить ее от борта при помощи смазанного маслом ножа

 

  

 

 

http://candycompany.pl/piankowiec-babci-helenki/

 

 

  • корж выпекается также при 175 С
  • основные моменты: повидло должно быть густым, белки добросовестно взбитыми
  • торт хорош в день выпечки и на следующий день. в последующем он даст усадку
  • повидло подходит любое

 

 

оригинал :

 

PIANKOWIEC BABCI HELENKI, Z WIŚNIAMI I BEZOWĄ PIANKĄ.

Każda babcia ma swoje popisowe ciasto (albo danie). Jadąc w odwiedziny mamy nadzieję, że zastaniemy właśnie ten deser… Kiedy pierwszy raz wybierałam się z J. do jego babci usłyszałam „Oo, może babcia zrobi piankowca?”. Od tamtego czasu też zawsze mam nadzieję, że będzie piankowiec 

Jadąc do dziadków nawet z niezapowiedzianą wizytą zawsze można liczyć na to, że będzie coś słodkiego. A jeśli nic nie ma, to babcia ma odłożone a to gotowe zamrożone ciasto na spód, a to inne półprodukty i w ciągu 30 minut jest w stanie wyczarować jakieś słodkie cudo (i często jest to piankowiec!).

Nie znam osoby, która by nie uwielbiała piankowca, bo co tu nie lubić;  pyszny kruchy spód, powidła (babcia daje powidła, ale jako że wiśnie jeszcze są w sezonie nie mogłam się powstrzymać) i lekka jak piórko bezowa pianka. Rozpływa się w ustach, dosłownie i w przenośni 

Trzeba tylko uważać by dżem, którego używacie (świeżo robiony lub z domowej spiżarni) był gęsty i dobrze odparowany, bo inaczej z piany zacznie wyciekać syrop. Kiedy piekłam ciasto pierwszy raz tak się właśnie stało, oczywiście to właściwie w niczym nie przeszkadza, piankowiec i tak znikł szybciej, niż wyciekał syrop…

Mogę śmiało powiedzieć, że to jeden z najlepszych przepisów jakie umieszczam na blogu!

Przepis (trochę zmodyfikowany) mam oczywiście od babci Helenki.

Składniki na tortownicę 20 cm z wysokim rantem (ok. 9 cm).

Spód

90 g zimnego masła

175 g mąki

2 łyżki cukru pudru

1 żółtko

1 łyżka zimnej wody (opcjonalnie)

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto, wykładamy nim tortownicę 20 cm tworząc malutki rant. Nakłuwamy widelcem i chłodzimy w lodówce min. 30 minut. Pieczemy ok. 25-30 minut w temperaturze 175 C, do zarumienienia, studzimy.

Dżem wiśniowy

500 g wiśni

50 g cukru

1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)

Wiśnie drylujemy, zasypujemy cukrem i gotujemy, aż powstanie bardzo gęsty, odparowany dżem. Pod koniec można dodać mąkę ziemniaczaną.

Można też użyć gotowego, domowego dżemu. Jeśli dżem jest mało zwarty, proponuję podpiec go 10 minut na spodzie przed nałożeniem piany.

Piana

7 białek

140 g drobnego cukru (7 łyżek)

Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dodajemy cukier i ubijamy jeszcze kilka minut (mikserem stacjonarnym krócej niż ręcznym), aż piana będzie sztywna, lśniąca i gęsta.

Pianę wykładamy na podpieczony spód i pieczemy 10 minut w piekarniku nagrzanym do 175 C. Następnie wyłączamy piekarnik, zostawiamy w nim ciasto na kolejne 10 minut i wyjmujemy do ostudzenia. Piana może lekko przywrzeć do ścianek foremki, natłuszczonym nożem delikatnie obkrajamy piankowca i wyjmujemy z formy.

Smacznego!

http://candycompany.pl/piankowiec-babci-helenki/


Это сообщение написано также в: tgkh (0 комментариев)
Комментарии RSS :

Максима | 13.08.2017 16:39 | [Ссылка]

Спасибо!Вижу!Вкусняшка!

tgkh | 13.08.2017 18:19 | [Ссылка]

очень просто готовится.   и быстро