Авторизация
Меню

Календарь
 Апрель 
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


Кимчи из белой редьки (Какдуги)
tgkh | 2015-04-09 00:48:27
Сообщение прочтено 128 раз

Кимчи из белой редьки (Какдуги)




как приготовить одно из самых популярных в Корее блюд - кимчи из белой редьки. По-корейски это кушанье называется какдуги (kkakdugi), что в переводе означает "кубики". 
Этот рецепт удобен тем, что для его приготовления не понадобится специфичных корейских продуктов. Все что нужно, вы сможете купить в любом супермаркете. 

 

А нужно нам будет:

Белая редька (дайкон) средних размеров - 0,7-1 кг
Соль - 1 ст. ложка
Сахар - 0,5-1ст. ложка
Соевый соус - 30 мл (1 небольшая стопка)
Крупномолотый красный острый перец - 0,5-1 ст.ложка
Зеленый лук - 2 стебля
Чеснок - 3 зубчика
Имбирь свежий - 0,5-1 ст. ложки измельченного



Белая редька другой не заменяется, так как, в отличии от цветных собратьев, она не содержит горчичного масла. 
Острый красный перец можно частично заменить молотой паприкой. Так вы уменьшите жгучесть и сохраните цвет закуски.
Соевый соус можно заменить рыбным. То есть наоборот, корейцы чаще используют рыбный соус. Но, так как рыбный у нас трудно достать, вполне подойдет соевый. 

Приготовление:

Редьку чистим, нарезаем сначала кружками, а потом кубиками.

 


Складываем в чашку. Сыпем соль и сахар. Как видите, сахару я взял меньше, пол-ложки. Хотя корейцы часто делают еще слаще и кладут на 1кг редьки полторы ложки. 

 

Кубики перемешиваем и отставляем на полчаса. А пока они просаливаются и просахариваются, готовим остальные ингредиенты. Чеснок с имбирем мелко нарезаем или натираем. Зеленый лук режем наискосок не сильно мелко. 
Для наглядности я покажу и перец, а точнее смесь перцев - по пол-ложки острого перца хлопьями и молотой парики. 



С редьки сливаем сок или перекладываем кубики шумовкой в другую посудину. Жидкость не выливаем, она еще нам понадобится. 

 

Перец, лук, имбирь и чеснок добавляем к кубикам редьки, выливаем стопарик соевого соуса и такое же количество слитой с редьки жидкости. Всё хорошо перемешиваем.

 

Эту закуску можно подавать через пару часов, дав ей немного пропитаться. Но лучше оставить на несколько (3-7) дней, чтобы получилось настоящее квашеное какдуги. 
На первом фото редька через несколько часов. На втором через 5 дней. 


И хотя корейцы обычно квасят какдуги около двух недель, для нашего вкуса больше подходят "кубики" выдержанные в холодильнике 5-7 дней. За это время редька получается в меру квашеной. При первом приготовлении лучше каждый день пробовать закуску, чтобы определится со сроком. Будьте готовы к тому, что при открытии крышки вы почувствуете не слишком приятный запах. Так и должно быть, при любом заквашивании выделяются газы, не влияющие на вкус блюда. 


Корейцы обычно применяют редьку-кимчи как закуску (панчхан) к основным блюдам, а так же как заправку для своих национальных супов. У нас какдуги может использоваться как острая закуска, например, в добавление, или на замену, моркови по-корейски.

 

http://www.liveinternet.ru/users/4791023/post357349595/


Это сообщение написано также в: ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ ВКУСНОЕ (0 комментариев)
Для того, что бы добавить комментарий, Вам нужно зарегистрироваться или зайти под своим именем