Авторизация
Меню

Календарь
 Март 
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
 
 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


Cловацкая маринованная закуска к пиву
tgkh | 2016-08-21 01:20:59
Сообщение прочтено 213 раз

Cловацкая маринованная закуска к пиву

закуски,маринованные блюда закуски,маринованные блюда закуски,маринованные блюда закуски,маринованные блюда

Пряная, пропитанная различными ароматами и вкусом, на которую также приятно смотреть. Таковы холодные соленые лакомства, которые хоть и не войдут в каждодневный рацион, зато в жаркий день станут знатным приложением к охлажденному пиву!


закуски,маринованные блюда



Маринованный сыр ПРИМОРСКИЙ

  •     200 г подсоленного обезжиренный сыр типа Балканского
  •     50 г зеленых оливок без косточек
  •     50 г черных маслин без косточек
  •     5 зубчиков чеснока
  •     1 маленькая луковица
  •     кусочек толстостенного красного переца
  •     1 перчик чили
  •     200-300 мл оливкового масла
  •     свежие листьев шалфея
  •     несколько горошков цветных специй
  •     Смесь провансальских трав

Очистите чеснок и пусть проварится в течение приблизительно минуты. Слейте воду и вместе с оливками поместите в  дуршлаг чтобы дать стечь лишней жидкости. Репчатый лук разрежте на четвертинки и разделите на отдельные слои, перец следует нарезать полосками, сыр кубиками и сделайте ножом мелкие порезы на перце чили. Уложите ингредиенты в емкость до половины, вставьте в середину перец чили, шалфей, перец горошком, прованские травы и заполните емкость до конца. Залейте оливковым маслом, сверху положите листочки шалфея. Плотно закройте емкость и на несколько дней оставте в темном прохладном месте. Не помешало бы на третий день емкость на несколько секунд перевернуть вверх дном, а потом поставить обратно, чтобы травы смешались с маслом.  Подавать со свежим хлебом.

Совет: Если после употребления в емкости останутся излишки ароматного травяного масла, вы можете использовать его для приготовления салатов.


разделители



закуски,маринованные блюда



Яйца в остром маринаде

  •     10-12 яиц вкрутую
  •     свежие ароматические травы (укроп, розмарин, эстрагон ...)
  •     500 мл воды
  •     250 мл белого вина
  •     2 столовые ложки уксуса
  •     2 чайных ложки перца горошком
  •     1 чайная ложка душистого перца
  •     1 чайная ложка сахара
  •     1/2 чайной ложки молотого имбиря
  •     1/2 чайной ложки семенян горчицы
  •     1 чайная ложка соли
  •     лавровый лист

В кастрюле  закипятить воду,  вино и уксус, добавить все специи, сахар, соль и проварить на слабом огне в течение примерно 10 минут. Рассол прикрыть крышкой чтоб избежать испарения. Почистить вареные яйца и вместе с травами уложить в банку или в декоративную емкость. Залить горячим рассолом вместе со специями и герметично закрыть крышкой. Мариновать по крайней мере неделю в холодильнике. Сервировать бутерброды, закусочные тарелки с овощами и свежей выпечкой.

Совет: Можно использовать и маленькие перепелиные яйца. Легче манипулировать и, замаринованные в прозрачной декоративной емкости, могут служить  в качестве оригинального съедобного подарка. Срок годности маринованных по этому рецепту яиц при хранении в холодильнике -  месяц.



разделители



закуски,маринованные блюда



Шпикачки маринованные

  •     8 колбасок или шпикачек
  •     3 луковицы
  •     3 столовые ложки горчицы
  •     100 г консервированного красного перца
  •     молотый черный перец

Для заливки:

  •     500 мл воды
  •     200 мл уксуса
  •     3 лавровых листа
  •     2  чайные ложки перца горошком
  •     1 чайная ложка душистого перца
  •     щепотка сахара
  •     щепотка соли

Смешать все ингредиенты для заливки, довести до кипения, поварить по крайней мере две минуты, снять с огня. Лук очистить и нарезать ломтиками. С колбасок снять пленку, каждую с одного бока разрезать продольно не доконца -  чтоб раскрывались как книжка. Внутренние срезы смазать горчицей, поперчить и вставить по ломтику лука. Приготовленные таким образом колбаски попеременно вместе с оставшимися луком и красным перцем  сложить в банку. Налить заливку и оставить мариноваться в прохладном месте в течение по крайней мере пяти дней.

Совет: Рецепт шпикачек маринованных имеет множестко региональных специфик. К примеру,  можно не использовать горчицу, а добавить в банки соленые огурцы, острый перец, консервированный острый перец, маринованные грибы, свежую или квашеную капусту, хрен, бальзамический уксус.



разделители



закуски,маринованные блюда



Сыр с плесенью маринованный

  •     6 шт. круглого сыра с белой плесенью
  •     3 луковицы
  •     3 зубчика чеснока
  •     консервированные острые перцы или острый перец
  •     подсолнечное масло
  •     3 пакетика различных ароматизированных смесей специй например, провансальских, гирос (типа нашего для шашлыка), для стейков ...

Все специи тщательно перемешать. Нарезать лук и чеснок кружочками. Разрезать каждый кусочек сыра поперек на три четверти вглубь, как если бы вы разрезали булочку для гамбургера. Серединки сыра слегка разверните,  посыпьте смесью специй, вставьте по кружочку лука, затем сыр сложите и хорошо сожмите. Обваляйте, старательно прижимая,  сыр в специях по внешней стороне -  специи не должны осыпаться. Подготовленные таким образом кусочки сыра сложить в емкость, пробелы заполнить кусочками чеснока, оставшегося лука, острого перца,  влить масло и оставить мариноваться в прохладном месте в течение нескольких дней. Подавать со свежим хлебом или булочками.

Совет: Если вы решили сделать свою собственную смесь специй и трав, не забывайте о добавлении  соли, которая  есть в пакетиках уже готовых ароматизированных смесей специй . Также можно использовать ароматизированные масла.




разделители



закуски,маринованные блюда



Принципы маринования

  •     При приготовлении уксусного рассола, чтоб он не прогоркл, в кипящую жидкость никогда не добавляют  чеснок, эстрагон или укроп. Травы и чеснок, наряду с основным сырьевым материалом, просто укладывают в банки и сверху заливают горячим рассолом.
  •     Никогда не заливайте холодное содержимое стеклянных банок горячим рассолом сразу до верха, в противном случае банки треснут.
  •     Маринованные закуски в холодильнике могут храниться от двух недель до одного месяца. Даже если масло не пропускает воздух и уксус   хорошо консервирует, выбирать маринованные продукты из маринада следует исключительно  чистой вилкой или ложкой.  Только в этом случае сохраняется срок годности.
  •    Для маринования колбасок подходит только качественная продукция  с минимальным содержанием 40 процентов мяса. Вы можете заменить их с крупными и мелкими сосисками, менее пригодны  колбаски, сардельки и другие  с долей соевого шрота.
  •     Для  маринованных деликатесов не помешает время от времени встряхивать или переворачивать емкость, в которой они хранятся.
  •     Будьте терпеливы! Не пробуйте  плоды вашей работы раньше пятого дня маринования и хранения в холодильнике. В противном случе ваши вкусовые рецепторы не будут вознаграждены в полной мере.
  •     Вареные яйца можно сделать более декортивными, если после того, как будут сварены, постучать их об стол, делая  трещины в скорлупе, а затем на несколько часов замочить их в соевом соусе или черном чае. После снятия скорлупы яйца будут иметь мраморный рисунок. 
  •     Сыр можно использовать как одного сорта, так и одновременно разных, что разнообразит вкус и консистенцию блюда.
  •     Сыр с белой плесенью для маринования  можно нарезать треугольниками. Чем дольше он будет мариновать, тем лучше промаринуется середина. Возможно появление консистенции плавленого сыра.

переведено на русский с  http://zena.sme.sk/c/6290490/nakladane-speciality.html#ixzz4Hr6020EJ

Это сообщение написано также в: ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ ВКУСНОЕ (0 комментариев)