Авторизация
Меню

Календарь
 Апрель 
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


Домашний ржаной хлеб с отрубями на закваске
tgkh | 2016-08-28 23:02:29
Сообщение прочтено 474 раз

Домашний ржаной хлеб с отрубями на закваске

Сначала закваска:

Эту закваску можно самостоятельно приготовить дома «с нуля». Закваска обычно готовится 3-5 дней, в зависимости от температуры в комнате. Однажды заведенную закваску имеет смысл бережно хранить, холить и лелеять - со временем она становится только лучше, хлеб получается пышнее и быстрее.

Взять 0,5 стакана свежемолотой или магазинной ржаной муки, добавить 0,5 стакана воды, размешать, плотно обвязать горловину емкости тряпочкой для доступа воздуха и поставить в тепло. Лучше сразу ставить ее в литровой банке – проще подкармливать и следить за ростом, чтобы не «убежала». Пару раз в день ее желательно открывать и перемешивать, чтобы сверху не образовалась корочка или не завелась плесень.

В последующие дни добавлять каждый день порцию подкормки – еще по полстакана ржаной муки и полстакана воды, которые нужно размешать и переложить в закваску.

Через 5 дней поднявшаяся закваска готова для выпечки хлеба.
Первый раз можно попробовать поставить хлеб уже на четвертые сутки, если закваска хорошо пенится. Хранить ее нужно в прохладном месте (холодильник, погреб), подкармливая не реже, чем раз в несколько дней. Если печь хлеб достаточно часто (2 раза в неделю и чаще), то можно подкармливать только за сутки до выпекания.
Если все же просмотрели и сверху начала заводиться плесень, аккуратно снимите верхний слой ложкой и подкормите закваску. В закваску добавляют только ржаную муку.

Приготовление хлеба:

Примерно за сутки до выпечки переставить закваску из холода в тепло и подкормить.
Когда закваска увеличится в объеме в два раза, отложить примерно 4 столовых ложки закваски (полстакана). В емкости для теста смешать литр воды и муку до консистенции густой сметаны, сюда же добавить закваску – это называется затвор.Оставить на 4 и более часов.Муку я добавляю сразу чашку ржаной,чашку отрубей и пару чашек пшеничной(чашка чайная).

Потом всыпать немного сахара,2-3 ч.л. соли,влить 3-4 ст.л. растительного масла и добавить просеянную муку.Вымесить,чтоб не липло к рукам.Муку добавляю и смотрю по тесту.Так что точно сколько муки идет не могу сказать...Примерно 14 стаканов на литр воды(+-)...Накрыть полотенцем и на часа 3-4 в тепло.За это время 2 раза обмять.Потом формуем хлеб,выкладываем на протвинь.

Хлебу даём подойти и выпекаем.На дрожжах так же,но опару оставляем лишь на час.

И вот,что у меня получается.



http://blog.meta.ua/~alena567lina/posts/i3959642/



Это сообщение написано также в: ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ ВКУСНОЕ (0 комментариев)
Комментарии RSS :

alena567lina | 03.09.2016 08:52 | [Ссылка]

Мне конечно приятно,что вам понравился мой рецепт...Но почему вы выдаёте его за свой?Вы отредактировали мой пост и фото,а ссылку на источник не даёте...Немного неприятно...


tgkh | 03.09.2016 11:39 | [Ссылка]

Вы зря расстраиваетесь. На то, что это  цитата , указывает ссылка на первоисточник - на  ваш пост!. она есть и была.

http://clip2net.com/s/3BQH1e6


и никто ни фото, ни ваш пост  не редактировал.

фото лишь увеличено, а из поста процитирован РЕЦЕПТ.

все желающие почитать предисловие к рецепту или весь пост всегда могут сделать переход по ссылке на него, которую вы почему-то не заметили.

никому из читающих не приходит в голову мысль что это мой личный рецепт. все видят что он ваш.

честно скажу. неприятно, что вместо благодарности за цитирование получила претензию

если вам не нравится мое цитирование,  могу удалить. это не проблема


alena567lina | 03.09.2016 14:34 | [Ссылка]

Я здесь новичок и многого ещё не умею и не понимаю.Прошу прощения,если я вас обидела.То,что вы процитировали мой рецепт у себя я увидела давно.Ссылку видела,но перейдя по ней я вышла на одну фотографию.

Объясню в чём дело...Я выложила рецепт в своём сообществе "Жизнь в селе.." и тоже увеличила фото.Всё было хорошо,но вдруг сегодня зашла и увидела,что фото убрали.Я подумала,что это как-то связано с вами.Пришлось выкладывать новые фото(хорошо вчера пекла хлеб и сделала фото).

В общем,я прошу простить мне мою вспыльчивость,что я поддалась эмоциям.В знак примирения предлагаю выпить по чашечке чая.

А удалять не надо...Спасибо.

Предлагаю дружбу...Rolling Eyes


tgkh | 03.09.2016 15:31 | Ой, Алена, спасибо что отписались - отлегло от сердца. | [Ссылка]

alena567lina | 03.09.2016 16:53 | Благодарю!!!У меня тоже отлегло от сердца,честно.А | [Ссылка]

tgkh | 03.09.2016 17:29 | из яблони бесподобно. и цвет чая ролучается темный. | [Ссылка]

alena567lina | 04.09.2016 10:23 | Благодарю за совет по чаю,буду пробовать.А то уже отказалась | [Ссылка]

tgkh | 04.09.2016 12:10 | Алена, перейду на  ваш блог. чтоб продолжить | [Ссылка]